Sobald die ersten Aprikosen auf dem Markt liegen, bekomme ich Lust auf einen leichten, fruchtigen Aprikosenkuchen.
Dieser sommerliche Kuchen ist herrlich saftig, kommt ohne Industriezucker im Boden aus und lässt sich bei der Wahl der Creme ganz leicht anpassen – je nachdem, wie süß du es magst.
Der Boden und die Streusel werden aus einer Dattel-Haferflocken-Masse gemacht, in der Mitte steckt eine zarte Vanillecreme und obendrauf leuchten frische Aprikosen.
Ein Kuchen, der nicht nur schmeckt, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefert.
Zutaten
(für eine kleine Kastenform | ca. 8 Stücke)
100 g Datteln
50 g Kokosöl oder Margarine
60 g Haferflocken
70 g Mehl
1 Prise Salz
400 g Alpro Soja Skyr Vanille
30 g Puddingpulver (Mandel oder Vanille)
Etwas frische Zitronenschale
5 Aprikosen
10 g Puddingpulver für die Aprikosen
👉 Tipp: Der Alpro Soja Skyr Vanille enthält etwas Zucker. Wenn du den Aprikosenkuchen komplett ohne raffinierten Zucker zubereiten möchtest, verwende stattdessen ungesüßten Soja-Skyr und gib nach Geschmack 2–3 EL Ahornsirup oder Dattelsirup hinzu.
Zubereitung
Datteln mit Kokosöl oder Margarine fein pürieren. Haferflocken mahlen, dann mit Mehl und Salz unterkneten.
Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Kastenform (11×21 cm) drücken.
Skyr mit Puddingpulver und Zitronenschale (und ggf. Ahornsirup) cremig verrühren und auf dem Boden verteilen.
Aprikosen klein schneiden, mit etwas Puddingpulver vermengen und auf die Creme geben.
Den restlichen Teig als Streusel darüber bröseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 55 Minuten backen.
Abdecken, sobald die Streusel goldbraun sind.
Vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Nährwerte pro Stück (ca.)
(bei 8 Stücken | Werte gerundet und ohne zusätzlichen Sirup berechnet)
Kalorien: ca. 220 kcal
Eiweiß: ca. 5 g
Fett: ca. 8 g
Kohlenhydrate: ca. 28 g
Ballaststoffe: ca. 3 g
Gesundheitlicher Nutzen
Datteln liefern natürliche Süße, wertvolle Mineralstoffe und sättigende Ballaststoffe.
Haferflocken sorgen für stabile Energie, ein gutes Sättigungsgefühl und unterstützen die Verdauung.
Aprikosen sind reich an Beta-Carotin, das gut für Haut und Augen ist – ideal für die Sommerzeit.
Soja-Skyr ist eine pflanzliche Proteinquelle und unterstützt den Muskel- und Knochenstoffwechsel.
Zitronenschale und natürliche Aromen runden den Geschmack ab – ganz ohne künstliche Zusätze.
Ein perfekter Kuchen für den leichten Genuss – auch als Snack zwischendurch oder zum Mitnehmen geeignet!
