Zutaten: (2 Portionen)

250 g Mie Nudeln

2 Möhren

1 rote Paprika

100 g grüne Erbsen oder Edamame

2 Lauchzwiebeln

(oder anderes Gemüse deiner Wahl)

200 g Asiatofu oder Tempeh

2 EL Erdnussmus

5 EL Sojasoße

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

Etwas Salz und Pfeffer

Wasser zum Verdünnen der Soße

700 ml kochendes Wasser

Zubereitung:

Erdnusssoße in einer Schüssel anrühren und in zwei Mason Jar Gläser oder große Gurkengläser umfüllen.

Das Gemüse und den Tofu oder Tempeh klein schneiden. In Schichten in die Gläser füllen.

Zum Schluss die trockenen Mie Nudeln hinzufügen.

Die Gläser gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kurz vor dem Essen das Wasser aufkochen (ca. 700 ml) und in das Glas füllen.

Alle Zutaten müssen mit dem kochenden Wasser bedeckt sein

Die Suppe nun für ca. 10 Minuten ziehen lassen bis die Mie Nudeln weich sind.

Guten Appetit!

Nährstoff-Highlights:

Protein:

Tofu oder Tempeh und Edamame liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, das für die Muskulatur und Zellregeneration wichtig ist.

Ballaststoffe:

Die Möhren, Paprika und grünen Erbsen fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für anhaltende Sättigung.

Vitamine und Mineralstoffe:

Paprika bringt viel Vitamin C, Möhren Beta-Carotin (wichtig für die Haut und Augen), und Lauchzwiebeln tragen zur Versorgung mit Vitamin K und Folsäure bei.

Gesunde Fette:

Das Erdnussmus liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind.

Komplexe Kohlenhydrate:

Mie-Nudeln geben Energie für den Tag und halten den Blutzuckerspiegel stabil.