Zutaten:

2 große rote Paprikaschoten
150 g Reis
100 g Sojagranulat
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Champignons, gehackt
2 EL Tomatenmark
3 EL Hafersahne, Frischkäse oder Creme Vega
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (optional)
Vegane Käsealternative zum Überbacken (optional)

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist.

Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen.
Über Wasserdampf garen bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Die Hälften in eine Backform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln
und leicht salzen.

Das Sojagranulat nach Packungsanweisung zubereiten und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und das gekochte Sojagranulat hinzufügen und kurz anbraten.

Die gehackten Champignons dazugeben und weiterbraten, bis sie weich sind.

Tomatenmark und pflanzliche Sahne hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Optional kann noch frische Petersilie oder Koriander untergerührt werden.

Den gekochten Reis zur Gemüse-Soja-Mischung geben und gründlich vermengen.

Die Paprikahälften mit der Reis-Sojagranulat-Gemüse-Füllung gleichmäßig befüllen.

Falls gewünscht, die gefüllten Paprikahälften mit veganer Käsealternative bestreuen.

Die gefüllten Paprikahälften in den Ofen geben und für
10-15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Die gefüllten Paprikahälften aus dem Ofen nehmen und vor dem
Servieren etwas abkühlen lassen.

Optional mit frischen Kräutern und Balsamico Crema garnieren.

Guten Appetit!

Infos zu den Nährstoffen in diesem Gericht

Rote Paprikaschoten:
Enthalten Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Kollagenproduktion fördert. Sie sind auch reich an Antioxidantien, die Entzündungen bekämpfen und das Risiko von chronischen Krankheiten reduzieren können.

Reis:
Eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die eine lang anhaltende Energie liefern und den Blutzuckerspiegel stabilisieren können.
Außerdem enthält Reis Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und die Darmgesundheit unterstützen.

Sojagranulat:
Eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle, die beim Muskelaufbau und der Reparatur von Gewebe hilft. Es enthält auch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen können.

Zwiebeln und Knoblauch:
Enthalten schwefelhaltige Verbindungen, die entzündungshemmend und antimikrobiell wirken können. Sie unterstützen die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, regulieren den Blutdruck und können das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren.

Champignons:
Sie enthalten Antioxidantien, die das Risiko von chronischen Krankheiten verringern können.
Außerdem sind sie eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Vitamin D, das wichtig für starke Knochen und ein gesundes Immunsystem ist. Wenn du dich im Sommer oft im Freien aufhältst, kann die Vitamin D-Versorgung damit schon gesichert sein. Im Winter solltest du Vitamin D aber unbedingt supplementieren.

Tomatenmark:
Enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das das Risiko von Krebserkrankungen reduzieren kann. Sie sind auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Kalium und Folsäure, die die allgemeine Gesundheit fördern.

Paprikapulver und Kreuzkümmel:
Enthalten antioxidative Verbindungen, die Entzündungen bekämpfen und die Zellen vor Schäden schützen können. Kreuzkümmel kann auch die Verdauung fördern und die Aufnahme von Nährstoffen verbessern.