Zutaten:
1 Glas weiße Bohnen oder Kichererbsen
½ Blumenkohl
1 Dose Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Spinat
Zubereitung:
Blumenkohlröschen zusammen mit den Bohnen/Kichererbsen, der Kokosmilch und der Currypaste in eine Pfanne geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben, wenn der Blumenkohl sehr groß ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende den Spinat hinzufügen.
Schmeckt pur oder zu Reis, Pasta, Hirse, Quinoa, Polenta oder Brot.
Tipp:
Statt Blumenkohl kannst du auch Brokkoli oder ein anderes Gemüse deiner Wahl verwenden, wie zum Beispiel Bohnen, Kohlrabi, Zucchini, Karotten, Paprika, oder auch verschiedene Gemüsesorten mischen.
Nährwerte (pro Portion, ohne Beilage):
Kalorien: ca. 250 kcal
Eiweiß: ca. 8-10 g
Fett: ca. 16-18 g
Kohlenhydrate: ca. 15 g
Ballaststoffe: ca. 6 g
Nährstoff-Highlights:
Protein: Die weißen Bohnen oder Kichererbsen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß.
Gesunde Fette: Kokosmilch enthält mittelkettige Fettsäuren, die leicht verdaulich sind und schnell Energie liefern.
Ballaststoffe: Blumenkohl und Spinat sorgen für eine ballaststoffreiche Mahlzeit, die lange satt macht.
