Hast du die Netflix-Doku „Wie wird man 100 Jahre alt – Die Geheimnisse der Blauen Zonen“ gesehen?
Sie zeigt Regionen auf der Welt, in denen Menschen besonders oft über hundert Jahre alt werden, und das bei bemerkenswert guter Gesundheit.
Ein gemeinsamer Nenner dieser Regionen ist die Ernährung, und die Süßkartoffel spielt dabei eine erstaunlich große Rolle. Auf Okinawa zum Beispiel war sie über Jahrzehnte ein Grundnahrungsmittel, reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten.
Grund genug, der Süßkartoffel mal wieder einen Hauptauftritt zu geben. Dieses Curry bringt sie zusammen mit roten Linsen und Kokosmilch in einem Topf, cremig, würzig und mit einer Prise Exotik.
Das Rezept
Für 2 Portionen
Zutaten:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Süßkartoffel (ca. 300 g)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 EL Bratöl (z. B. Olivenöl)
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Curry, mild
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 100 g rote Linsen
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g frischer Spinat
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Süßkartoffel, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten. Süßkartoffel, Paprika, Zucchini und rote Linsen hinzufügen.
Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Alles etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Geschätzte Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 480 kcal | Fett: 28 g | Kohlenhydrate: 42 g | Protein: 14 g
Warum dieses Curry so wertvoll ist
Die Süßkartoffel liefert reichlich Beta-Carotin, das dein Körper in Vitamin A umwandelt, wichtig für Haut, Augen und dein Immunsystem.
Die roten Linsen bringen pflanzliches Protein und Ballaststoffe, die deinen Blutzucker stabil halten.
Kurkuma wirkt entzündungshemmend, und die Kokosmilch macht das Ganze schön cremig, ohne schwer im Magen zu liegen.
Ein Gericht, das zeigt: Etwas Gutes für sich zu tun muss nicht kompliziert sein. Manchmal reicht ein Topf, etwas Zeit und gute Zutaten.
Tipp: Statt Linsen funktioniert diese Basis auch wunderbar mit Reis, Buchweizen oder Kichererbsen. Einfach nach Vorliebe austauschen.
Hinweis: Dieses Rezept stammt aus dem Oktober-Magazin von dm (alverde).