Egal, ob beim Backen oder Kochen – es gibt viele vegane Ei-Alternativen, die Eier wunderbar ersetzen können. Diese pflanzlichen Ei-Ersatzstoffe sorgen für Bindung, Lockerung und den typischen Ei-Geschmack, ohne dass du auf tierische Produkte zurückgreifen musst.
Hier stelle ich dir die besten veganen Ei-Alternativen vor und erkläre, wofür sie sich besonders gut eignen.
1. Kichererbsenwasser (Aquafaba): Die vegane Eischnee-Alternative
Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt, ist der perfekte Ersatz für Eischnee. Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und eignet sich hervorragend für Mousse, Baiser, Macarons oder luftige Kuchen.
2. Apfelmus: Ideal für Kuchen und Muffins
Apfelmus ist eine einfache und gesunde vegane Ei-Alternative. Es sorgt für Feuchtigkeit und Bindung und eignet sich besonders gut für süße Backwaren wie Kuchen, Muffins und Brownies. Ersetze ein Ei durch ca. 80 g Apfelmus.
3. Banane: Süßer Ei-Ersatz für Gebäck
Eine halbe reife Banane ersetzt ein Ei und verleiht deinen Gerichten eine natürliche Süße. Besonders gut passt Banane in süße Speisen wie Pancakes, Muffins oder Waffeln, bei denen der fruchtige Geschmack harmoniert.
4. Sojamehl: Vielseitig einsetzbar
Sojamehl ist eine vielseitige vegane Ei-Alternative, die sich sowohl für süße als auch herzhafte Speisen eignet. Ein Esslöffel Sojamehl gemischt mit zwei Esslöffeln Wasser ersetzt ein Ei. Es eignet sich gut für Kuchen, Pfannkuchen oder Bratlinge.
5. Seidentofu: Perfekt für Quiches, Aufläufe und Mousse au Chocolat
Seidentofu ist eine cremige vegane Ei-Alternative und eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Quiches, Aufläufe oder vegane Frittatas. Aber auch für Desserts wie Mousse au Chocolat ist Seidentofu ideal, da er die cremige Konsistenz eines klassischen Mousse erreicht und das Dessert so zu einer gesunden Nachspeise macht.
6. Stärke: Verbindet die Zutaten
Mais- oder Kartoffelstärke ist ein neutraler Ei-Ersatz, der in vielen Rezepten verwendet werden kann. Ein Esslöffel Stärke ersetzt ein Ei und hilft, die Zutaten zu verbinden. Besonders praktisch ist sie für Kekse, Kuchen oder Pfannkuchen.
7. Haferflocken: Für herzhafte Gerichte
Haferflocken bieten sowohl Bindung als auch Lockerung und eignen sich perfekt für Bratlinge, vegetarische Burger oder herzhafte Aufläufe. Sie geben den Gerichten eine angenehme Textur und sorgen für Sättigung.
8. Johannisbrotkernmehl: Bindung für kalte und warme Speisen
Dieses Mehl ist ein wahres Multitalent, das sowohl in kalten als auch in warmen Gerichten eine tolle Bindung bietet. Es eignet sich gut für Puddings, Cremes, Saucen oder auch Backwaren.
9. Tomatenmark: Herzhafter Ei-Ersatz
1 EL Tomatenmark bindet wie ein Ei und verleiht deinen Gerichten gleichzeitig eine herzhafte Note. Es passt hervorragend in Burgerpatties, Aufläufe und herzhafte Bratlinge.
10. Essig: Überraschend, aber effektiv
Essig ist ein überraschender Ei-Ersatz, der besonders in Kombination mit Natron als Treibmittel funktioniert. Gib in deinen Teig für Kuchen oder Muffins einen Teelöffel Essig und einen halben Teelöffel Natron. Diese Kombination sorgt für eine lockere, luftige Konsistenz.
11. Kala Namak: Der Ei-Geschmack für deine Gerichte
Kala Namak ist ein natürliches Schwefelsalz, das deinen Speisen einen typischen Ei-Geschmack verleiht. Es ist perfekt für veganes Rührei, Frittatas oder vegane Eiersalate. Eine kleine Prise reicht, um den Gerichten das gewisse Etwas zu geben.
12. Kurkuma: Für die Farbe von Ei
Kurkuma verleiht Speisen eine natürliche, gelbe Farbe, die optisch an Ei erinnert. Es eignet sich besonders gut für veganes Rührei oder Eiersalat und bringt gleichzeitig eine gesunde Note in deine Gerichte.
13. Leinsamen-Ei: Der Klassiker für Backwaren
Leinsamen-Ei ist eine beliebte vegane Alternative zu Eiern, besonders beim Backen. Es wird hergestellt, indem gemahlene Leinsamen mit Wasser vermischt werden. Diese Mischung bildet nach kurzer Zeit eine gelartige Konsistenz, die ähnlich wie Ei bindet. Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser ersetzt ein Ei und eignet sich besonders gut für Kuchen, Muffins und Brote.
14. Weniger ist manchmal mehr
Manchmal braucht es gar keinen Ei-Ersatz. In vielen Rezepten, wie Pfannkuchen oder Muffins, kannst du das Ei einfach weglassen und erhältst trotzdem ein tolles Ergebnis.
Fazit:
Mit diesen veganen Ei-Alternativen kannst du sowohl beim Backen als auch Kochen kreativ werden, ohne auf Geschmack und Konsistenz zu verzichten. Probier es aus und entdecke, wie einfach es ist, Eier pflanzlich zu ersetzen!
Wenn du ein Lieblingsgericht veganisieren möchtest, schreib mir gerne und ich helfe dir dabei. Du wirst staunen, wie leicht es ist.
Weitere Tipps findest du in meinem Ratgeber “Pflanzlich fit und vital”, den du dir hier unentgeltlich herunterladen kannst.
