Zutaten:

Für die Bolognese:

100 g Linsen deiner Wahl (Berglinsen, Belugalinsen, gelbe Linsen, rote Linsen)

1/2 l Gemüsebrühe

2 Karotten

2 Stangen Sellerie oder 200 g Knollensellerie

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 Dose Tomaten

1 TL Chilipulver (optional)

2 EL veganen Frischkäse oder Creme Vega

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Veganer Streukäse zum Überbacken

Für die Spaghetti:

1 Spaghettikürbis

3 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

1 EL Rosmarin

Zubereitung:

Linsen über Nacht (oder mindestens 6 Stunden) einweichen, danach das Einweichwasser abgießen und wegschütten. Die Linsen gründlich abspülen.

Das Gemüse klein schneiden bzw. hacken und in etwas Öl ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und noch kurz anrösten lassen. Dann die Linsen hinzugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, die Tomaten aus der Dose und das Chilipulver dazugeben. Das ganze ca. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Danach mit Frischkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen den Spaghettikürbis in Scheiben schneiden (Vorsicht mit dem Messer, es kann leicht von der harten Schale abrutschen!) und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Spaghettischeiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Knoblauch fein hacken, mit Öl und Rosmarin vermischen und die Kürbisscheiben damit bestreichen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit zwei Gabeln von der Schale lösen und im Ring belassen.

Die fertige Linsenbolognese über die Spaghettifäden geben, mit Streukäse bestreuen und nochmal 10 Minuten im Backofen überbacken.

Guten Appetit!

Tipp:

Koche am besten gleich die doppelte Portion Linsenbolognese und fülle sie in Gläser ab. Sie hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.

Du kannst sie auch im Glas einfrieren (in dem Fall das Glas nur zu 3/4 befüllen, damit es nicht platzt).